Ce légume surprenant, fort simple à cultiver, est connu sous bien des noms différents : poirée, bette, joutte, blette, carde. La bette est un des légumes les plus riches en fibres, ce qui la rend très efficace dans la lutte contre la paresse intestinale. Ses feuilles sont une excellente source de vitamine C (35 mg aux 100 g) aux propriétés anti oxydantes reconnues.

Les cardes sont délicieuses cuites au beurre, à la crème, avec du jus de viande, en gratin. Les feuilles sont utilisées dans les potages ou comme les épinards.

Très décorative au potager, les côtes d'un rouge vif sont tendres.